Кипятильник Kocateq BM200SV ротационный погружной су-вид типа

Погружной ротационный кипятильник Kocateq BM200SV су-вид типа используется на предприятиях общественного питания и торговли для поддержания постоянной температуры воды в произвольной емкости с ее активным перемешиванием и дальнейшего использования для приготовления чая, горячих и растворимых напитков, лапши, супов, пюре и других блюд. Модель оснащена монтажной скобой и сенсорной панелью управления с LED-дисплеем. Корпус и контактирующие с водой элементы выполнены из нержавеющей стали AISI 304, верхняя панель – из термостойкого черного пластика.

Гастроемкости и крышки в комплект поставки не входят.

Особенности:

• Мощный кольцевой трубчатый электронагреватель
• ПИД-регулятор контроля температуры
• Автоматическое отключение при погружении выше максимального и ниже минимального уровней, отмеченных на фронтальной панели корпуса
• Простое управление с помощью интуитивно понятной панели
• Отображение заданной и актуальной температуры воды в градусах Цельсия и Фаренгейта, заданного и оставшегося времени приготовления на дисплее
• Установка в емкость подходящей глубины с помощью монтажной скобы
• Возможность использования стандартных крышек гастроемкостей при самостоятельной установке выреза под прибор
• Класс электрозащиты: IP65
• Комфортная и безопасная эксплуатация
• Эргономичный дизайн

Дополнительные характеристики:

• Диапазон рабочей температуры: 0 до 90 °С
• Точность регулировки температуры: ±0.5 °C
• Точность датчика: ± 0,1 °С
• Настройка таймера: от 1 мин. до 99 часов с шагом 1 мин.
• Рекомендуемая глубина емкостей: 200 мм
• Максимальный размер активной зоны c учетом максимального допустимого уровня воды 175 мм при продольном расположении пакетов в гастроемкости: GN 1/1: 280х380х175 мм
• GN 2/3: 280х210х175 мм

Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

• Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
• Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
• Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
• Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
• Маркировка пакета с содержащейся информацией: Содержимое упаковки
• Дата изготовления
• Использовать до
• Вес
• Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
• Температура хранения
• Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
• Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Особенности:

• Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
• Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
• Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
• Защита от случайных повреждений и порчи
• Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
• Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
• Возможность одновременного приготовления разных продуктов
• Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
• Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба: 4-6 дней
• Говядина: 25-30 дней
• Телятина: 25-30 дней
• Свинина: 15-18 дней
• Мясо птицы: 10-18 дней
• Овощи: до 45 дней