Ротационный кипятильник (термостат) VAC-STAR SousVide Chef 2 Classic черный

Ротационный кипятильник VAC-STAR SousVide Chef 2 Classic используется на предприятиях общественного питания и позволяет готовить деликатесные блюда по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Особенность данного оборудования состоит в том, что продукты перед непосредственным приготовлением помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Затем вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Циркуляционный нагрев равномерно распределяет температуру в емкости. Корпус выполнен из высококачественного безопасного пищевого пластика, нагревательный элемент - из нержавеющей стали.

Особенности:

• Мощный циркуляционный насос, обеспечивающий ротацию жидкости
• SSR система контроля (нет механического реле включения / выключения нагревательного элемента)
• Водонепроницаемая панель управления
• Интуитивно понятное управление
• ЖК-дисплей с подсветкой и крупными легко читаемыми цифрами в °C или °F
• Датчик низкого уровня воды со звуковым предупреждением и системой автоматического отключения
• PID-регулятор температуры
• Программируемый таймер (до 99 часов)
• Защита от скачков напряжения
• Защита от перегрева
• Специальная вентиляция для охлаждения электронных компонентов
• Защита от разбрызгивания воды
• Защита от сухого хода
• Глубина погружения отмечена специальными рисками Мin и Мax
• Защитная сетка из нержавеющей стали перед всасывающим коллектором
• Удобство снятия сервисной крышки для обслуживания нагревательного элемента
• Удобство использования в ёмкостях с круглыми или плоскими стенками
• Произведен и собран в Европе

Дополнительные характеристики:

• Производительность насоса: 16 л/мин.
• Точность устанавливаемой температуры: 0,1 °C
• Чувствительность: 0,05 °C
• Глубина погружения: от 80 до 170 мм
• Цвет: черный

Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

• Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
• Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
• Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
• Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
• Маркировка пакета с содержащейся информацией: Содержимое упаковки
• Дата изготовления
• Использовать до
• Вес
• Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
• Температура хранения
• Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
• Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Особенности:

• Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
• Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
• Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
• Защита от случайных повреждений и порчи
• Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
• Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
• Возможность одновременного приготовления разных продуктов
• Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
• Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба: 4-6 дней
• Говядина: 25-30 дней
• Телятина: 25-30 дней
• Свинина: 15-18 дней
• Мясо птицы: 10-18 дней
• Овощи: до 45 дней